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ちらしずし

このレシピで使っている商品

味名人つゆ

材料 <4人分>


カップ3
カップ3弱
にんじん 1/2本
れんこん 50g
干ししいたけ 3〜4枚
かんぴょう 10g
芝えび 150g
2個
きぬさや 30g

合わせ酢

70ml
砂糖 18g
10g

A

味名人つゆ 5ml
90ml
砂糖 1.5g

B

30ml
30ml
砂糖 9g
少々

C

味名人つゆ 30ml
砂糖 18g

D

砂糖 18g
味名人つゆ 15ml
15ml

一人当たりの栄養分


572kcal

作り方


米は炊く1時間前に洗って分量の水に浸けておき、炊く時酒を加えて普通に炊き上げ8分程蒸らします。
にんじんは、3cmの千切りにし、Aの煮汁で汁気がなくなるまで煮ます。
れんこんは、薄切りにして酢水に放します。水気をきって煮立ったBの煮汁の中でさっと煮、広げてさまします。飾り用を少し残し、あとは適宜に切ります。
干ししいたけはぬるま湯につけて戻し、千切りにします。かんぴょうは水で洗い塩をふりかけてもみ、再度水で洗います。鍋に入れて柔らかくなるまで茹でて戻します。ひたひたの戻し汁(干ししいたけ・かんぴょう)とCの煮汁で煮含めます。かんぴょうは、1cmに切ります。
卵は割りほぐし、薄焼き卵をつくり、千切りにしておきます。
芝えびは頭と殻をむき、背わたを取り、Dの煮汁で色が変わるまでサッと煮、広げて汁ごとさまします。
きぬさやは筋を取り、塩を入れた熱湯で色よく茹で、水に放してさまし、斜め切りにします。
蒸らしたご飯に合わせ酢を切るように混ぜ、すし飯をつくります。人肌くらいのすし飯に、の具を木じゃくしで切るように混ぜ合わせます。
ちらしずしを器に盛り、の飾り用の具と、の具を彩りよく散らします。
合わせ酢は早目につくり、味をなじませておきます。
ご飯が熱いうちにあわせ酢をかけてしみこませます。ご飯が冷めてからではしみこみにくくなります。