※	特級・上級・標準の各基準には、色度・全窒素分・アルコール分等の適用項目規格がありますが、主に、こいくちは全窒素分にて、うすくちは無塩可溶性固形分にて表示します。
●	こいくちしょうゆの場合 上級規格…1.35％以上 特級規格…1.50％以上、特級の中でも1.65％以上が特選、1.80％以上が超特選となります。
●	うすくちしょうゆの場合 特級規格…14.0％以上であること。その中でも15.4％以上が特選となります。