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味わいチャート

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色/グレード こいくち うすくち
超特選
本膳
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そば膳
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超特選うすいろ
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特選
特選丸大豆
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特選こいくち
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特選うすいろ
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特選うすくち
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特級
醇醸
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こいくち
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うすいろ
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うすくち
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特級・上級・標準の各基準には、色度・全窒素分・アルコール分等の適用項目規格がありますが、主に、こいくちは全窒素分にて、うすくちは無塩可溶性固形分にて表示します。  
こいくちしょうゆの場合
上級規格…1.35%以上
特級規格…1.50%以上、特級の中でも1.65%以上が特選、1.80%以上が超特選となります。
うすくちしょうゆの場合
特級規格…14.0%以上であること。その中でも15.4%以上が特選となります。