業務用しょうゆ味わいチャート

こいくち うすくち
超特選
超特選うすいろ

超特選うすいろ

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特選
特選こいくち

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特選うすいろ

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特選うすくち

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特級
うすくち

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※特級・上級・標準の各基準には、色度・全窒素分・アルコール分等の適用項目規格がありますが、主に、こいくちは全窒素分にて、うすくちは無塩可溶性固形分にて表示します。

<こいくちしょうゆの場合>

上級規格:
1.35%以上
特級規格:
1.50%以上、特級の中でも1.65%以上が特選、1.80%以上が超特選となります。

<うすくちしょうゆの場合>

特級規格:
14.0%以上であること。その中でも15.4%以上が特選となります。