業務用しょうゆ味わいチャート
こいくち | うすくち | |
---|---|---|
超特選 | ||
特選 | ||
特級 |
※特級・上級・標準の各基準には、色度・全窒素分・アルコール分等の適用項目規格がありますが、主に、こいくちは全窒素分にて、うすくちは無塩可溶性固形分にて表示します。
<こいくちしょうゆの場合>
- 上級規格:
- 1.35%以上
- 特級規格:
- 1.50%以上、特級の中でも1.65%以上が特選、1.80%以上が超特選となります。
<うすくちしょうゆの場合>
- 特級規格:
- 14.0%以上であること。その中でも15.4%以上が特選となります。