※特級・上級・標準の各基準には、色度・全窒素分・アルコール分等の適用項目規格がありますが、主に、こいくちは全窒素分にて、うすくちは無塩可溶性固形分にて表示します。

＜こいくちしょうゆの場合＞

上級規格：

1.35％以上

特級規格：

1.50％以上、特級の中でも1.65％以上が特選、1.80％以上が超特選となります。

＜うすくちしょうゆの場合＞

特級規格：

14.0％以上であること。その中でも15.4％以上が特選となります。