豆板醤を使わずに赤とうがらしで代用を。また、仕上げに香味野菜、スパイスが加わることで風味が増し、満足がいく味に仕上がります。調味液にも酢を加えて節塩効果をプラス。酸味がとんでまろやかな仕上がりになります。
ごろごろ麻婆豆腐
調理時間：15分
エネルギー：328kcal
塩分：1.6g
※エネルギー・塩分は1人分です。
材料（2人分）
- 豚こま切れ肉 150g
- もめん豆腐 300g
- ねぎ 1/2本（50ｇ）
- a
- ・赤とうがらしの小口切り 少量
- ・にんにくのすりおろし 小さじ1/2
- ・しょうがのすりおろし 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- ｂ
- ・顆粒鶏がらだし 小さじ1/2
- ・酒 大さじ1
- ・しょうゆ（本膳） 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1/2
- ・酢 大さじ1/2
- ・水 3/4カップ
- ＜水どきかたくり粉＞
- ・かたくり粉 大さじ1/2
- ・水 大さじ1
- ねぎ（あらいみじん切り） 適量
- 粉ざんしょう（あれば） 適量
作り方
- 豚肉、ねぎはあらいみじん切りにする。
- 豆腐は２㎝角に切る。なべに豆腐を入れ、ひたひたの水を加えて中火にかけ、ふつふつしてきたら弱めの中火で１分ほどゆでて火を消してそのままおく。
- ｂは分量の水を加えて混ぜておく。
- フライパンにごま油、aを入れて中火にかけていためる。香りが立ったら強火にし、豚肉を加えていため、全体がなじんだら３を加えて混ぜる。
- ふつふつとしてきたらねぎを加え、煮立ったら中火にし、２の水けをきった豆腐を加えてときどき混ぜながら２分ほど煮る。
- 水溶きかたくり粉をまわし入れ、とろみがついたら火を消す。器に盛り、ねぎをのせ、好みで粉ざんしょうをふる。
