蒸すことで魚がふっくら仕上がります。とろみのあるあんをかけることにより、少量のしょうゆでも具材にまとってくれるので、味に満足できます。仕上げの薬味や柑橘類は節塩効果があります。
キンメダイのとろろ蒸し
調理時間：15分
エネルギー：254kcal
塩分：1.1g
※エネルギー・塩分は1人分です。
材料（2人分）
- キンメダイ 2切れ（200g）
- 酒 小さじ1
- 長芋 150g
- a
- ・しょうゆ（本膳） 小さじ1/2
- ・かたくり粉 大さじ1/2
- ・水 大さじ1/2
- ねぎ 1本（100g）
- 生しいたけ 4枚
- 水 1/4カップ
- b
- ・だし 3/4カップ
- ・しょうゆ（本膳） 小さじ1
- ・塩 少量
- ＜水溶きかたくり粉＞
- ・かたくり粉 大さじ1/2
- ・水 大さじ1
- おろししょうが 少量
- 三つ葉（適宜切る） 適量
- すだち 適量
作り方
- キンメダイは酒をもみ込む。長芋はすりおろし、aのかたくり粉と水を合わせて溶き、しょうゆとともに加えて混ぜる。ねぎは斜めに切り目を入れ、３cmの長さに切る。しいたけは石づきを除き、好みで飾り切りをする。
- フライパンにキンメダイを並べ入れ、周りにねぎ、しいたけを広げて長芋をかける。分量の水を入れてふたをし、強火で２分、弱めの中火にして７分ほど蒸して火を消す。
- 小なべにｂを煮立て、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
- ２を器に盛り、３をかける。おろししょうがをのせ、好みで三つ葉とすだちを添える。
